Это пиво производят в одноименных монастырских пивоварнях, пять из которых расположены в Бельгии, а один  в Нидерландах. Пиво варят с применением 10-15% карамельного солода инфузионным способом, охмеляют главным образом шишковым хмелем и добавляют в сусло жидкий леденцовый сахар. Брожение проводят монастырскими верховыми дрожжами при 20-25 С, а дозревание ведут при 0-5 С. Перед розливом в бутылки добавляют сахар и дрожжи, и бутылки подвергают теплому созреванию  в течение 3-6 недель в климатизированных лагерных помещениях при 25 С. Пиво сохраняет стойкость до 5 лет. Благодаря повторному добавлению сахара достигается высокое, а иногда даже очень высокое содержание спирта. Образующиеся при этом многочисленные побочные продукты брожения придают Пиву Траппистен интересные вкусовые оттенки.

Легкое пиво производится светлым или темным, верхового или низового брожения, в кегах или в бутылках. Единого мнения, каким оно должно быть, не существует, благодаря меньшему содержанию алкоголя и других веществ (таких, как декстрины), легкое пиво может использоваться прежде всего в качестве напитка, утоляющего жажду.

Легкое пиво зачастую выпускается со значительно сильно пониженной калорийностью; иногда его физиологическую ценность увеличивают путем частичного удаления спирта.Ранее в Германии легкое пиво занимало 1% рынка с тенденцией к убыванию.

Производство легкого пива. Казалось бы, легкое пиво можно получить путем разбавления нормального пива, но что за вкус тогда у него будет.

Хорошее легкое пиво должно отличаться своим собственным тоном и вкусовым оттенком, лучше выражающим его характер. Для его приготовления необходимо:

 - применение более темного, хорошо высушенного солода

 - применение специальных способов затирания для получения особо низкой или, наоборот, более высокой конечной степени сбраживания

 - более сильное охмеление и интенсивное кипячение

 - сбраживание при более высокой температуре с интенсивным расщеплением диацетила

 - учет недостатка аминокислот, цинка при сбраживании легкого пива

 - регулирование разницы между степенью сбраживания готового типа и конечной степенью сбраживания.

Если в Германии легкое пиво не особенно распространено, то в Северной Америке, например, оно захватило существенную часть пивного рынка.

Пиво типа Дювелъ по виду светлое, наподобие нива типа Пилзнер, и обладает мягким и пряным вкусом. Оно имеет плотную стойкую пену и очень высокое содержание спирта - 8,2%. Характерный вкус этого пива обусловлен используемыми для его приготовления дрожжами.

Есть способы полного или частичного удаления из пива спирта либо способы предотвращения его образования. Потребители безалкогольного пива относятся к категории людей, которые не хотят или не могут потреблять алкоголь. Зачастую потребление безалкогольного пива связано также с надеждой, что оно имеет меньшую калорийность или в нем меньше углеводов. Однако это верно не во всех случаях и зависит от способа приготовления. В большинстве случаев в безалкогольном пиве содержится сравнительно много углеводов.

В Германии, где для безалкогольных напитков допускается максимальное содержание спирта 0.5% об, производят безалкогольное пиво в среднем:

- с экстрактивностью начального сусла от 5 до 6%

 - с содержанием усвояемых углеводов 2-5 г/ 100мл

 - с калорийностью 10-23 ккал/100 мл

 - с содержанием декстринов 2-2,5%

Существенным носителем вкуса является спирт. При его удалении из пива неизбежно уходят и другие летучие вещества, поэтому безалкогольное пиво всегда имеет иной вкус, чем аналогичное пиво, но с наличием алкоголя. Из-за этого непосредственное сравнение не имеет смысла. Безалкогольное пиво может вполне успешно производиться из пива верхового брожения. Рынок сбыта безалкогольного пива  составляет в Германии 2,8.